El protagonista de hoy es el “Radicchio”achicoria roja.
Hoy quiero presentarte un clásico de la cocina norte italiana, Risotto & Radicchio, enriquecido con cubo de guanciale de cerdo y perfumado con vino tinto....
Ingredientes para 4/5 personas:
500 g Risotto
1 Radicchio (achicoria roja)
1 cebolla roja picada
50 g guanciale picado en cubitos (carrillera de cerdo)
1,5 l caldo vegetal para cocinar el risotto
1/2 copa de vino tinto
3 nuoce de mantequilla bien fría
2 cucharadas de Parmiggiano Reggiano
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal pimienta al gusto
Primero limpiamos y lavamos la achicoria roja. Luego cortamos la parte inferior de la achicoria roja, las cortamos en cubos y las dejamos a un lado, las agregaremos al final, será la parte crujiente del plato.
Tomamos las puntas restantes y las cortamos en juliana
Ahora que todos los ingredientes están listos para usar, comencemos con la receta.
Empecemos a dorar el guanciale, y cuanto esta caramelizado, lo retiramos de la sartén, dejando la grasa que se ha derretido,
en él comenzamos a sofreír la cebolla, y cuando empieza a caramelizar también, ponemos el risotto.
saltee durante unos 2 minutos, luego agregue la achicoria roja y el guanciale y continúe revolviendo durante aproximadamente 1 minuto.
En este punto añadimos el vino tinto y siempre revolviendo esperamos a que se evapore todo el vino.
En cuanto se haya evaporado el vino, comenzamos a tapar todo con el caldo de verduras y seguimos así hasta terminar la cocción. (tardará unos 16-18 minutos. Consulte los tiempos de cocción del risotto que esté utilizando)
Tan pronto como hayamos terminado el caldo, es decir, el tiempo de cocción, agregamos la mantequilla fría, la achicoria restante y el parmesano, seguimos removiendo por 1 minuto .... Listo, ahora solo nos queda servir
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