A Tavola Con Nauck 2016

E l pan di Spagna (bizcocho) El pan di spagna (bizcocho) es una de las preparaciones básicas de la repostería italiana que todos los amantes de la cocina han preparado al menos una vez para crear un maravilloso bizcocho. ¡Una receta simple, pero a menudo las cosas más simples en la cocina requieren muchas precauciones para un resultado perfecto! La suavidad del bizcocho, el resultado alto y alveolado se debe al uso de una harina débil como 00, para que la masa no sea elástica, y de una parte de almidón que al absorber la humedad te permitirá obtener una dulce aún más suave. Además, el bizcocho es una receta que no requiere el uso de levadura, de hecho los huevos deben estar correctamente batidos para incorporar y desarrollar burbujas de aire que evitarán que se desinfle durante la cocción. ¡Los procedimientos son diferentes pero el resultado no cambia! Hoy  presentamos nuestra preparación, inspirada en las ideas del "gallo zafferano". I ngredientes: 7 Huevos medianos, a tempe...

 

  la  Cartagenera - Esta es mi salsa, la  Cartagenera , es un dip  que compuse junto con mis ayudante s  hace mucho tiempo en mi restaurante en Cartagena de india, y ha tenido mucho éxito,  ya que se ha mantenido como el número 1 en los más solicitados de mis clientes durante más de 1 año. Me gusta mucho porque es una salsa que se adapta a casi todo tipo de ensaladas, pero más aún porque puedes cambiar el color y el sabor utilizando casi los mismos ingredientes. Así que vamos directamente a la receta, que es muy sencilla de hacer. Ingredientes: 250 g de mayonesa 125g de mostaza 1 pimentón 1/2 maso de cilantro 1/2 cebolla roja 1 dientes de ajos 250 ml de vinagre blanco azúcar al gusto Hacer esto dip en sí es muy simple, solo coloque todos los ingredientes lavados y picados en una batidora y listo. Pero como acabo de mencionar al principio, podemos cambiar ligeramente el sabor y color de esta deliciosa salsa para ensaladas. Por ejemplo si queremos u...

Risotto Radicchio El protagonista de hoy es el “ Radicchio ” achicoria roja . Hoy quiero presentarte un clásico de la cocina norte italiana, Risotto & Radicchio, enriquecido con cubo de guanciale de cerdo y perfumado con vino tinto.... Ingredientes para 4/5 personas: 500 g Risotto 1   Radicchio (achicoria roja) 1 cebolla roja picada  50 g guanciale picado en cubitos (carrillera de cerdo) 1,5 l caldo vegetal para cocinar el risotto 1/2 copa de vino tinto 3 nuoce de mantequilla bien fría  2 cucharadas de Parmiggiano Reggiano aceite de oliva  1 diente de ajo sal pimienta al gusto Primero limpiamos y lavamos la achicoria roja. Luego cortamos la parte inferior de la achicoria roja, las cortamos en cubos y las dejamos a un lado, las agregaremos al final, será la parte crujiente del plato. Tomamos las puntas restantes y las cortamos en juliana Ahora que todos los ingredientes están listos para usar, comencemos con la receta. Empecemos a dorar el guanciale, y  ...

  La pizza Napoletana #Homemade La  pizza napoletana , de masa suave y fina, pero con bordes altos, es la versión de la pizza redonda preparada en la ciudad de Nápoles. Desde el 5 de febrero de 2010 está oficialmente reconocida como Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) de la Unión Europea y en 2017 el arte del pizzaiuolo napolitano, del cual la pizza napolitana es un producto tangible, fue declarado por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad.  La receta que te doy hoy es la de mi pizza casera a la napolitana, tomada por el famoso campeón mundial "Trofeo Caputo 2013" Davide Civitiello, te aseguro que hacerla es realmente simple y en unos pocos pasos tendrás un excelente resultado. que conquistará a todos. INGREDIENTES  para 10 pizzas: 1 litro de agua (posiblemente  agua sin tratar  ósea Natural) 1,6 kg de harina 00 50 gr de sal 2 gr de levadura de cerveza 20 gramos de azucar 50 gr de aceite de oliva virgen extra Estos son los ingredientes...

Pernil de Pavo en olla de hierro fundido Esta receta es una delicia, y te confieso, que si lo prepara asi como te lo indico, tendrás un plato delicioso. Muslo de pavo,  cocción  en  horno a baja temperatura ( 160 grados) durante 3 hora, en olla de hierro fundido   Empecemos enseguida con la receta, que es muy sencilla, de hecho aquí la única dificultad es esperar ... ....  Ingrediemtes: 1 Contramuslo de pavo pimentón dulce en polvo   1 cabeza de ajo cortado por la mitad 5 clavos  chile medium al gusto medio vaso de vino tinto 1 cucharadita de mostaza dulce 1 cucharada de miel sal y pimienta al gusto aceite de oliva rama de romero 2 tajadas de naranja 1 olla de hierro fundido (  nosotros hemos utilizado un cocote de Le Creuset  ) Dejamos calentar la olla con abundante aceite de oliva, agregamos la cabeza de ajo cortado por la mitad, él ahí y dejamos que el aceite coja aroma. Mientras tanto sazonado el contramuslo con l...

La  salchicha italiana  (denominada en inglés como  Italian sausage ) es un embutido  de carne de cerdo que es muy popular en Estados Unidos. Suele prepararse asada o en parrillas.   Es equivalente al  chorizo criollo  utilizado en Argentina, Paraguay Uruguay y Venezuela, usado también en  Estaña  para barbacoas. Características Su especiado suele ser de hierbas como el hinojo, el anís  ( Pimpinella anisum ). Suele poseer un contenido cárnico de al menos un 85% de carne, de los cuales casi un 35% es grasa. Su empleo como ingrediente de sandwiches norteamericanos  le ha convertido en muy popular. Suele ser una salchicha preparada fresca (es decir no se deja secar al aire) que se emplea en asados y barbacoas con el objeto de elaborar sandwiches, servidas en giardiniera o acompañadas de otras verduras como guarnición . Una versión menos popular es la denomi...

  Una receta fácil que se puede combinar con arroz blanco de  zanahoria o simplemente con un delicioso puré de patatas o ñame con queso.  Los Involtini al sugo, suaves, llenos de sabores y completos en su característica Ingredientes:  Lonchas de ternera 4 lonchas  4Huevos duros  Cebollas (finamente picadas)  1 Ajo (finamente picado)  1 diente aceite de oliva  30 g Puré de tomate (o tomates pelados)  1 copa de vino blanco  2  champiñones 2 cucharada de albejas  100 ml Sal al gusto.  Pimienta al gusto Azúcar 1 pizca  hojas de salvia (fresca) 4 hojas Preparación  : Consejo, saca los huevos de la nevera al menos 15 minutos antes, para que no se agrieten durante la cocción. Poner en una cacerola llena de agua fría y llevar a ebullición, después de diez minutos páselos por agua fría. Pelar y reservar. Batir las lonchas en una superficie de trabajo, hasta obtener lonchas...

  “El Chili con Carne” es una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne (de cerdo o res) o soja texturizada en su versión vegetariana, chile y frijoles.    Quando hablamos de legumbres, El "Chili con Carne" es  seguramente  uno de mis platos favoritos. Por supuesto con su justa cantidad de picante 😎.       La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco (usualmente chile piquín) y sal, los cuales se mezclaban y dejada a secar en ladrillos, pudiendo después ser hervidos en cazos en las vías del tren. Una alternativa y más aceptada teoría sostiene que el chili con carne nació en Ensenada (Baja California), México, en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en la comida de los tejanos de pocos recursos económicos. Aunque cabe resaltar que este platillo no es muy conocido en México, ya que se sabe de su existencia por las series y películas...

  El   Pulled Pork   es literalmente cerdo desmenuzado, una receta típica de la cocina estadounidense, que se obtiene cocinando lentamente el cerdo y al mismo tiempo ahumado. Para hacer el Pulled Porc perfecto, debes usar el corte "boston butt" que es básicamente un trozo de paleta de cerdo que también incluye el cuello de cerdo. Esta porción de la paleta en Italia es muy difícil de encontrar, debes preguntarle al carnicero porque no es un corte "clásico". Entonces, podemos hacer con seguridad cerdo desmenuzado solo con el pesado cuello de cerdo, que por cierto es la mejor parte del trasero de Boston, en la que encontramos el famoso "músculo del dinero", el que se presenta a los jurados en los concursos de barbacoa. Alternativamente, se puede usar todo el hombro con hueso. Antes de cocinar, el corte de carne se condimenta en un roce (esta operación se llama salmuera seca), una salmuera compuesta por una mezcla de sal, especias, hierbas aromáticas y azúcar ...

El  RibPorc   es definitivamente uno de los platos más sexy,....crujiente por fuera y muy suave por dentro. Hay muchas variantes de preparaciones, hoy presentamos una nuestra variante En esta ocasión, sin embargo, nos dedicamos a una preparación mediterránea con un largo proceso de cocción. Ingredientes utilizados: para la marinada por aproximadamente 1 kg de costillas 40gr de aceite de oliva virgen 40 g de aceite de semilla 20gr de mostaza 5 g de pimentón 10gr de crema de vinagre balsámico 1 cabeza de ajo un abundante mechón de rosnarino sal y pimienta para probar Accesorios: Olla de hierro fundido Le Creuset 31cm bolsas de vacío máquina de envasado al vacío Preparación: mezclar todos los ingredientes líquidos hasta su emulsión y cepillamos la salsa obtenida sobre las costillas, poner las costillas en las bolsas para vacío y sellarlas con la máquina de vacío. Ahora, coloque el empaque entre 12 y 24 horas en el refrigerador. 4 horas antes de poner las carnes a cocinar, sa...

  La  pizza in teglia  ( pizza en bandeja ) es una de esas pizzas que también se pueden preparar en casa. Ya que se puede preparar con una temperatura de aproximadamente 250 grados. Es un poco complejo en su elaboración ya que sus tiempos de fermentación son largos, pero probándolo un par de veces irá mejorando cada vez más, hasta llegar a la perfección. Recuerde que es muy importante respetar los tiempos de la levadura, y aún más las temperaturas. Incluso el tipo de ingredientes puede hacer que los procesos cambien. Hoy te presento la Pizza pesto in Teglia. Una deliziosa pizza blanca ( ósea sin tomate) recubierto de pesto de albaca, tocineta, tomate seco, y parmigiano reggiano. Ingredientes para la masa: (para 2 bandeja de 40 x 40 cm  aproximadamente) 1 Kg de Harina (11% en proteina) 800 gr agua temperatura ambiente ( si eres en una zona caliente  el agua tiene que ser bien fría) 50 gr de aceite de oliva 2 gr de levadura seca ...